Vignoble De Boisseyt Saint-Joseph Les Rivoires

Smaakimpressie

Diep donker robijnrood van kleur met een zweem van paars. In de neus aroma’s van rijpe zwarte bessen, zwarte olijven, rozemarijn en tijm. In het smaakpalet tonen van rijp klein zwart fruit, laurier, witte peper en een mineralige toets, die worden gevolgd door een lange afdronk met rijpe tannines en de juiste zuren.

Vinificatie:

Les Rivoires is een 30 jaar oude wijngaard die gelegen is bij het dorp Chavanay. De druiven worden handmatig geoogst. In de vinificatieruimte worden de druiven licht gekneusd en laat men deze 3 weken lang een temperatuur-gecontroleerde (30°C) alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten ondergaan in houten vaten. Daarna volgt persing en wordt 40% van de jonge wijn overgestoken op eikenhouten vaten van 400 liter en de rest op eikenhouten barriques (30% nieuw) voor de malolactische gisting en rijping. Na ongeveer 24 maanden wordt de wijn geassembleerd en na lichte filtering gebotteld.